Mediterrán kenyér teljes kiőrlésű lisztből

Újabb próbálkozások a házi kenyérkészítés terén. Jelentés: 1 elégett sütőpapír, 1 vízben megáztatott kenyér a lángoló sütőpapír láttán, 1 megégett tenyér, 1 tökéletes kenyér. Hát igen. Meg kell őrizni a pánikot. 😀 Még szerencse, hogy ebből az adagból két kisebb vekni kenyér jön ki, így az egyik teljes mértékben fogyasztható, a másikról pedig csak az elázott részeket kellett levágni. 😀 

Maga az elkészítés nem igényel sok időt, inkább a pihentetés + kelesztés, ezért érdemesebb hétvégén nekiállni – én előző este összekevertem a tésztát, és másnap reggelre szépen meg is kelt, ugyanis 12 óra kell neki. 🙂
Az alaprecept wander food wonder blogjáról származik, én csempésztem egy kis olivabogyót is a tésztába. 

Hozzávalók
▪420 g teljes kiőrlésű búzaliszt
▪40 g finomliszt 
▪20 g friss élesztő
▪450 ml víz
▪2 tk só
▪5-6 db aszalt paradicsom
▪1 marék zöld olivabogyó

A liszteket összekeverjük a vízzel és a sóval, majd belemorzsoljuk az élesztőt is. Elég laza tésztát – vagy is inkább masszát – fogunk kapni, de ez nem is baj, a lényeg, hogy csak “kutyuljuk” össze, és takarjuk le egy folpackkal és hagyjuk 12 órát pihenni.

Másnap a konyhapultot vagy egy deszkát nagyon nagyon sok liszttel beszórunk, és ráborítjuk a kis masszánkat, ellapogatjuk és rászórjuk a tetszés szerint apróra vagy durvára vágott aszalt paradicsomot és az olivabogyót.
Addig gyúrjuk, amíg már kevéssé ragad a tésztánk, majd belisztezzük a tetejét és egy konyharuhával letakarva 1 órát pihentetjük. [Miközben kel, félúton a sütőt előmelegíthetjük 250 fokra és alulra egy kisebb tepsibe tegyünk vizet is, hogy párologjon.]

Ha letelt az egy óra, kicsit még átgyúrjuk, megformázzuk és átemeljük egy sütőpapírral bélelt formába, vagy ha az nincs, egy tepsit/sütőlapot bélelünk ki vele, és arra helyezzük rá a kis bucinkat.
Én két részletben sütöttem meg a kenyereket – ami mint utólag kiderült nagyon is jó ötletnek bizonyult. 🙂

A sütés részénél követtem Dóri utasításait: lefedve 20 percig sütjük 240 fokon, ha letelt a 20 perc, levesszük a fedőt/alufóliát, lejjebb vesszük a hőfokot 220 fokra, és még 20-25 percig sütjük.

A kenyerünk akkor jó, ha az alja kopog. 🙂 Hagyjuk, hogy teljesen kihűljön – de inkább még langyosan kóstoljuk meg, isteni.